دبس التمر

فوائد دبس التمر:

يحتوي دبس التمر على البروتين، والسكريات الطبيعية، والمعادن، والفيتامينات مثل مجموعة فيتامينات B.

يحتوي على سكريات طبيعية مثل الجلوكوز، والسكروز، والفركتوز، مما يجعله خياراً مناسباً للوجبات الخفيفة.

إنتاج دبس التمر بالطريقة الصناعية:

مرحلة الغسل، التعقيم، وإزالة النوى:

يكون التمر المقطوف من البستان ملوثاً بالغبار والشوائب.

يُغسل التمر جيداً وتُزال نواته لاحتوائها على مكونات تختلف عن لب التمر، ثم يُقطع إلى أجزاء صغيرة.

مرحلة استخلاص العصارة (المسخن المسبق):

تُنقل قطع التمر إلى خزان خاص (قدر بخار)، ويُضاف إليها ماء بكمية تعادل 1.5 ضعف وزنها بدرجة حرارة 90 مئوية لمدة ساعة ونصف. يساعد ذلك على نقل السكريات والمعادن من التمر إلى الماء. ثم يتم فصل الماء المستخلص عن اللب المتبقي.

تنقية دبس التمر: يكون المستخلص في هذه المرحلة ذا طعم قابض ولون عكر. عملية التنقية تجعل اللون أكثر وضوحاً والطعم أفضل. وبما أن الدبس يكون مخففاً (بتركيز 15-20٪) في هذه المرحلة، فإنه يحتاج إلى تكثيف.

تكثيف دبس التمر:

يُكثف الدبس حتى تركيز 75٪ باستخدام الفراغ ودرجات حرارة منخفضة، مما يساعد على الحفاظ على الجودة والطعم، خاصة سكريات الفركتوز.

البسترة:

تُستخدم هذه العملية لزيادة مدة صلاحية المنتج ومنع فساده. تتم بشكل مستمر، ثم يُعبأ الدبس المبستر في عبوات خاصة.

التغليف:

يُغلف معظم هذا المنتج في عبوات بلاستيكية بأحجام مختلفة للتصدير إلى الخارج.