ما هو غلوتين القمح؟

الغلوتين هو بروتين أساسي يتم استخلاصه من القمح من خلال عملية يتم فيها ترطيب دقيق القمح لتنشيط الغلوتين، ثم تتم إزالة النشا واستخلاص الغلوتين وتجفيفه وطحنه.

استخدامات غلوتين القمح:

يتكون غلوتين القمح من الغليادين الذي يمنح اللزوجة، والغلوتينين الذي يعطي المنتجات خاصية المرونة. ويُستخدم هذا البروتين الطبيعي لتحسين جودة الدقيق، لا سيما في الكعك المصنوع من دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار. يلعب غلوتين القمح دورًا مهمًا في تصنيع المنتجات اللحومية مثل النقانق والبرغر، كما يقلل من هشاشة المعكرونة ويزيد من تماسكها ومقاومتها لدرجات الحرارة المرتفعة، ويُستخدم لتماسك هيكلها. كذلك يُضاف لرفع القيمة الغذائية في الحساءات والصلصات.

يُعد غلوتين القمح أيضًا مكونًا في تغذية الحيوانات الأليفة والماشية والدواجن والأسماك. فالمنتجات التي تحتوي على هذا البروتين تُحسن من المظهر العام للعلف، وتتميز بسهولة الهضم والطعم المستساغ. يتوفر هذا المنتج على شكل مسحوق بلون كريمي ومن دون رائحة.