محصول نبات

نبات :

نبات ،شیرینی خوشمزه و بلوری است که از دیر باز در فرهنگ و سفره ایرانیان جایگاه ویژه ای داشته است.با توجه به پر طرفدار بودن چای و میزان بالای مصرف آن توسط تعداد زیاد جامعه ،نبات با استقبال زیادی همراه شده است.این شیرینی نه تنها به خاطر طعمی دلنشین و ظاهری زیبا ،بلکه به خاطر خواص درمانی و فواید متعدد مورد علاقه بسیاری از افراد است.

نبات از شکر وآب تهیه میشود و در فرآیندی به نام تبلور ،بلور های زیبا و خوشمزه ای را به وجود می آورد.

نبات در شکل ،طعم و رنگ آن را به شیرینی جذاب و منحصر به فردی تبدیل کرده است.

مراحل ساخت نبات به روش صنعتی:

به منظور تولید نبات به روش صنعتی و با استفاده از یک دیگ بخار ،لازم است که مخلوطی از آب و شکر داشته باشیم .از این رو مقدار معینی از شکر با میزان مشخصی از آب مخلوط میکنیم تا به صورت شربت درآید.

در مرحله بعد شربت را برای حرارت دیدن در دیگ بخار میریزیم تا به جوش آید و به شربت غلیظ تبدیل شود ،پس از به جوش آمدن محلول آب و شکر ،باید ناخالصی های آن گرفته شود که این کار را میتوان با اضافه کردن سفیده تخم مرغ انجام داد.

شربت دوباره حرارت داده میشود،این فرآیند حرارت دیدن تا حدی ادامه پیدا میکند که محلول به غلظت موردنیاز خود برای تبدیل شدن به نبات برسد.پس از رسیدن به غلظت مورد نیاز،شربت از دیگ خارج شده و داخل ظرفی که به شکل نیم دایره است ریخته میشود ،این ظرف نیم دایره با نخ های مشبک پوشیده شده است .ظرف نیم دایره که با شربت غلیظ پر شده است،به میزان دمای  108 درجه سانتی گراد حرارت می بیند که موجب تبدیل شدن شربت به نبات میشود وبلورهای درشتی از نبات درست میشود.میتوان بلورهای نبات را ریز کرد اگر میزان حرارت را بالا ببریم بلورهای نبات نیز کوچک میشوند.

 

انواع نبات از نظر شکل ظاهری:

-شاخه نبات:از بلور های شفاف شکر تشکیل شده که متصل به ساقه چوبی است.

-نگین نبات یا نبات دانه:قابلیت شکنندگی بالایی دارد برای مصرف بسیار راحت ومناسب است،نیازی به خرد کردن یا شکستن آن نیست.

-نبات مخلوط یا نبات تخته:از تکه های نبات های مختلف روی جداره پاتیل به وجود می آید و به صورت فله  وارد بازار میشود.

-پرده نبات:نباتی که بر روی پاتیل ها تشکیل میشود و نازک تر و تردتر از نبات های دیگر است.

-لقمه نبات:نوعی نبات است که به شکل قطعات کوچک و مکعبی برش داده میشود.

-شیره نبات:نبات مایع یا شیره نبات،نوعی نبات با قوام مایع است که در دو نوع زعفرانی و گیاهی تولید میشود.

 

انواع نبات از نظر طعم:

زعفرانی – زنجبیلی- گل گاوزبان- هل- میوه ای