ما هو الحليب المجفف؟

تبدأ عملية إنتاج الحليب المجفف الصناعي بتسخين الحليب الطازج وبسترته للقضاء على البكتيريا الضارة، ثم يُكثف الحليب عن طريق التبخير لإزالة كمية كبيرة من الماء، مما ينتج حليبًا مركزًا. بعد ذلك، يُجفف هذا الحليب المركّز ويُحوّل إلى مسحوق ناعم يسهل نقله وتخزينه، ويتمتع بفترة صلاحية أطول مقارنة بالحليب الطازج.

مراحل إنتاج الحليب المجفف:

1- جمع الحليب: يُجمع الحليب الطازج من مزارع ألبان تخضع لرقابة الجودة ومعايير النظافة.

2- البسترة: يُسخن الحليب عند درجات حرارة مرتفعة للقضاء على البكتيريا الضارة وجعله آمنًا للاستخدام.

3- التركيز: يُبخّر الماء من الحليب المبستر للحصول على خليط كثيف يُشبه العصيدة.

4- التجفيف بالرذاذ: يُحوّل الحليب المركز إلى رذاذ دقيق داخل حجرة ساخنة لتجفيفه بسرعة وتحويله إلى مسحوق.

5- التبريد والتجميع: يُبرد المسحوق ويُجمع جزئيًا لتحسين خاصية إعادة تكوينه عند الاستخدام.

6- التعبئة: يُعبأ المنتج النهائي في عبوات مقاومة للرطوبة والتلوث لضمان مدة صلاحية أطول.

7- مراقبة الجودة: تُنفذ اختبارات شاملة لضمان القيمة الغذائية وسلامة المنتج قبل طرحه في الأسواق.

عملية التجفيف بطريقة الرذاذ:

في هذه الطريقة، تُحول قطرات الحليب إلى غرفة تحتوي على هواء ساخن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت، مما يؤدي إلى تبخر الماء فورًا وتحويل الحليب إلى مسحوق جاف.

الخصائص البنيوية للحليب المجفف:

- ارتباط الماء: قدرة بروتينات الحليب على الاحتفاظ بالماء تُحسن من بنية المنتجات المخبوزة.

- التحمير: تفاعل اللاكتوز والبروتينات مع السكريات الأخرى يمنح لونًا بنيًا جذابًا.

- الاستحلاب: البروتينات تعمل كوسيط بين الدهون والماء لتثبيت المستحلبات.

- التهوية وتكوين الرغوة: البروتينات تدعم تشكيل الرغوة وتحسن الطعم والمظهر.

- التماسك والتكثيف: البروتينات واللاكتوز يسهمان في خلق قوام كريمي.

- التشتت: يذوب بسهولة ويمنع الترسيب في الأنظمة الغذائية.

استخدامات الحليب المجفف:

يعزز القيم الغذائية للمنتجات، ويُستخدم في المخبوزات، الحلويات، الشوكولاتة، الكوكيز، المعجنات، اللحوم، القهوة، الأطعمة الجاهزة، منتجات الألبان، الآيس كريم، المشروبات، الصلصات، الشوربات وغيرها.

أنواع الحليب المجفف الصناعي:

مسحوق الحليب الكامل - Whole milk powder

مسحوق الحليب منزوع الدسم - Skimmed milk powder

مسحوق الحليب الفوري - Instant milk powder

مسحوق الحليب مع الدهون النباتية - Vegetable fat filled milk powder

مركز بروتين الحليب - MPC (milk protein concentrate)

الفرق بين الحليب المجفف الكامل ومنزوع الدسم:

الحليب المجفف الكامل ذو لون بيج مائل للصفرة ونسيج زيتي، بينما الحليب المجفف منزوع الدسم أبيض اللون وخفيف القوام وأقل كثافة.

شروط تخزين الحليب المجفف:

يمكن حفظ الحليب المجفف لأكثر من عام في مكان جاف وبارد، بعيدًا عن الشمس والرطوبة. الحليب المجفف منزوع الدسم يدوم أطول من الكامل.