نبات:

النبات هو حلوى بلورية لذيذة، تحظى بمكانة خاصة في الثقافة والمائدة الإيرانية منذ القدم. وبالنظر إلى الشعبية الكبيرة للشاي وكثرة استهلاكه في المجتمع، فقد لاقى النبات إقبالاً واسعاً. هذه الحلوى لا تتميز فقط بمذاقها اللطيف ومظهرها الجميل، بل تُفضّل أيضاً لفوائدها العلاجية العديدة.

يُصنع النبات من السكر والماء، ويتم إنتاجه من خلال عملية تُعرف بالتبلور، والتي تُكوّن بلورات جميلة ولذيذة.

يُضفي التنوع في شكل النبات وطعمه ولونه طابعاً فريداً وجذاباً على هذه الحلوى.

مراحل تصنيع النبات بطريقة صناعية:

لإنتاج النبات صناعياً باستخدام غلاية بخارية، يجب أولاً تحضير مزيج من الماء والسكر. لذلك، نخلط كمية معينة من السكر مع مقدار محدد من الماء لتحويله إلى شراب.

بعد ذلك، يُسكب الشراب في الغلاية لتسخينه حتى الغليان ويتحوّل إلى شراب كثيف. بعد غليان المحلول، يجب إزالة الشوائب، ويمكن ذلك بإضافة بياض البيض.

يُعاد تسخين الشراب، وتستمر عملية التسخين حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة لتكوين النبات. عند الوصول إلى الكثافة المناسبة، يُنقل الشراب من الغلاية إلى وعاء نصف دائري مغطى بخيوط شبكية.

يُسخّن هذا الوعاء المملوء بالشراب حتى درجة حرارة 108 مئوية، مما يؤدي إلى تكوّن بلورات كبيرة من النبات. يمكن تصغير حجم هذه البلورات عن طريق رفع درجة الحرارة، حيث تُصبح البلورات أصغر.

أنواع النبات حسب الشكل الظاهري:

- نبات الشُعبة: يتكوّن من بلورات شفافة من السكر ملتصقة بعصا خشبية.

- نبات الأحجار أو النبات الحبيبي: هش وسهل الاستخدام، لا يحتاج إلى تكسير أو تفتيت.

- نبات الخليط أو المسطح: يتكوّن من قطع مختلفة من النبات تتكوّن على جدار القدر، ويُباع غالباً بالجملة.

- نبات الغشاء: يتكوّن على سطح القدور، وهو أرق وأطرى من الأنواع الأخرى.

- نبات اللقمة: يُقطّع إلى مكعبات صغيرة، سهل الاستخدام في الشاي أو الحلويات.

- شراب النبات: هو نبات سائل يُنتج بطعم الزعفران أو الأعشاب.

أنواع النبات حسب الطعم:

بالزعفران – بالزنجبيل – بزهر البنفسج – بالهيل – بالنكهات الفاكهية